Как правильно разделать свинью на продажу видео

Как правильно разделать свинью на продажу видео

После того, как свинья будет забита и обескровлена, а из туши извлечены внутренние органы, производится разделка свиньи. Просто разрубить мясо на куски в случайном порядке, отделив сердце и другие органы — неправильное решение, должна соблюдаться определенная схема разделки туши. Как правильно сделать это и где располагаются основные части туши свиньи?

Подготовка к разделке туши

Перед тем как разделать свинью, нужно определить, для чего будет использоваться мясо: для себя или на продажу, каким образом свинина будет готовиться и т.п. В соответствии с целью выбирается та или иная схема разделки туши свиньи.

Когда этот вопрос будет решен, следует подготовить рабочее место. Удобнее всего разделывать свинью прямо на месте забоя, не снимая ее с крюков. Если животное забивалось на земле, подвешивать тушу на перекладину специально для разделки не обязательно.

Необходимо также правильно выбрать инструмент для разделывания свиньи. Чтобы выход чистого мяса в процентном соотношении с живой массой животного был максимальным, нужно не только аккуратно работать, но и использовать качественные, остро заточенные ножи. Для разделки понадобятся:

  • Ножи — каждый нож должен быть заточен, иметь длину лезвия от 15 см и ширину от 2 см;
  • Ручная пила с широким полотном;
  • Крюки, если туша разделывается в подвешенном состоянии;
  • Емкость с горячей водой;
  • Рабочий стол — не металлический, следует использовать дерево или бетон.

Свинью можно разделывать только после сливания крови из туши. Промывать мясо предварительно не следует, чтобы оно не начало быстро портиться.

Схемы разделки туши

Существует 4 основные схемы разделки свиной туши: немецкая, русская, английская и американская. Они предполагают рубку туши на 4–8 кусков в разном порядке. В первую очередь вырезаются части, которые свинья напрягала при жизни меньше всего — они нежнее и вкуснее. Это спинные мышцы, идущие вдоль позвоночника, лопаточная часть и шейное мясо.

Немецкая схема наиболее популярна, так как правильно разделать свинью по ней можно на большее число частей. Предварительно туша делится на две полутуши, каждая из которых состоит из 8 частей — всего получается 16 кусков мяса, относящихся к разным классам качества.

Немецкая схема разделки

  • 1 класс — задняя нога (окорок), поясница и котлетная часть;
  • 2 класс — передний отдел позвоночных мышц, окорок передней ноги и грудинка;
  • 3 класс — брюшное мясо;
  • 4 класс — голова и ноги, кроме окороков.

Английская схема разделки свинины наиболее простая: полутуша делится на 4 крупных куска (голову, переднюю, среднюю и заднюю части). Выбрать этот метод разделки следует, если животное забивается на продажу.

Английская схема разделки

Русская схема похожа на немецкую и также предполагает разделку на 8 частей. Получаются следующие части свиной туши: окорока, спина, участок между шеей и лопатками, голова вместе с шеей, лопатка, грудка, средние отделы ног и ножки.

Русская (Московская) схема разделки

Упрощенная американская схема включает в себя 6 частей туши. Филейная часть не отделяется от спины, шея — от головы, ноги не делятся и режутся вместе с окорочками. Преимущество метода в том, что при его использовании отдельно вырезают свиную лопатку.

Американская схема разделки

Существенной разницы между схемами нет — решить, как разделать кабана, можно в индивидуальном порядке, так как будет удобнее.

Порядок действий при разделке

Обезглавливание свиньи

Первой от свиной туши отделяется голова. Перед тем как разделать свиную голову, нужно ее правильно отрезать — она держится крепко, поэтому без знания технологии работы легко повредить нож. Отрезается голова следующим образом:

  1. Делается два надреза за ушами;
  2. Нож вставляется поперечно в один из надрезов, после чего делается разрез горла от уха до уха;
  3. Шейные позвонки распиливаются при помощи ножовки с мелкими зубьями.
  4. Также при помощи пилы отрезаются копыта.

Разделка свиной головы

После обезглавливания производится разделка свиной головы. Процедура довольно простая: нужно лишь разрубить эту часть тела на два куска и удалить глаза и зубы. Мозг извлекается и используется в кулинарии, выбрасывать его не следует. Также из внутренних органов используется сердце. Если голова готовится на продажу, рубить ее не обязательно.

Удаление брюшного фартука и внутренних органов

Разделка туши начинается с того, что от обезглавленного остатка отрезается брюшной фартук. Мышцы брюшины вырезаются вместе с салом; делать это нужно осторожно, стараясь не повредить внутренние органы — их содержимое может проникнуть в мясо и испортить его вкус. Когда брюшной фартук будет удален, из туши удаляются внутренности в следующем порядке: крупные органы (легкие, печень, желудок), мочевой пузырь и почечная часть. Большинство из них можно выбросить, в пищу используется только сердце и печень. Сердце нужно разрезать на два куска и очистить от свернувшейся крови.

Разделка туши на части

Опустошенная туша очищается от остатков крови при помощи салфеток и разрубается или распиливается на две полутуши. Перед тем, как продолжать работу, каждые полтуши мяса свинины нужно охладить.

Далее производится разруб свинины на части по выбранной схеме в следующем порядке:

  1. От кожи отделяется сало и шпик;
  2. Вырезается шейная часть;
  3. От полутуши отрезается передняя нога, рулька отделяется от лопаточной части;
  4. Отделяется задний окорок;
  5. Отрезается свиная корейка и грудинка.

Каждую часть можно разделать еще на несколько кусков — например, отделить кострец от спины или разрезать окорок на мелкие кусочки — смотря как будет удобнее обращаться с мясом в дальнейшем.

Разделка поросенка несколько отличается — нужно только обескровить и выпотрошить тушу, делить ее на куски не нужно, так как из-за малых размеров она запекается целиком.

Подсчет выхода мяса

Некоторая часть массы живой свиньи теряется в процессе разделки: существенный вес имеет кровь и внутренние органы животного. Также из живого веса нужно вычесть массу костей, сухожилий, суставов и т.д. Продукт, который остается после того, как проведена очистка туши, разделка свиной полутуши, отделения мяса от костей и удаления пленки, покрывающей мышцы, называется выходом свинины.

Выход рассчитывается в процентах от живого веса животного. Он может быть разным в зависимости от породы свиньи, ее пола, возраста, навыка разделки и других факторов. В среднем выход составляет 60–70%, в некоторых случаях доходя до 78–80%.

Читайте также:  Дизайн водоема на даче

Основные части свиной туши

Перед тем как разделывать тушку свиньи на отдельные куски, используя нож, на продажу или для собственного употребления, следует разобраться в том, какая часть свиньи вкуснее и где какая из них располагается. Если мясо заготавливается на продажу, с самыми ценными частями, такими как карбонат у свиньи или свиная корейка, нужно обращаться особенно осторожно.

Части свинины

Окорок

Самая крупная часть туши — это задний окорок. Так как разделать тушу свиньи лучше на такие куски, чтобы с ними было удобно обращаться, окорок зачастую делится на два куска по линии бедра. В верхней половине мышц больше, поэтому она идет на различные мясные блюда; нижняя половина окорока используется для приготовления холодца.

Лопатка и шея

Лопатку и шею делят на три куска: чистое лопаточное мясо, лопатку на кости и мясо шеи. Поскольку шея свиньи практически неподвижна в течение жизни, ее мясо очень нежное. Лопатка же наоборот жесткая, и требует тщательной готовки.

Рулька

Рулька свиньи наименее ценна, так как состоит из самого жесткого мяса и хрящей. Ее можно закоптить или пустить на холодец.

Вырезка

Вырезка свиная — наиболее нежная часть, располагается она вдоль позвоночника животного. Свиная вырезка используется для приготовления отбивных и входит в состав карбоната — части свинины, которая идет вдоль всего позвоночного столба и захватывает поясничные мышцы. Из нее можно готовить практически любые блюда. Еще одна часть спины — корейка, захватывающая ребра. Заканчивается спина кострецом, из которого готовят шашлыки.

Брюшной фартук, голова и внутренние органы

Брюшной фартук животного разделяют на грудинку, брюшину и подчревок. Голова делится на щеки, идущие на бекон, и язык, хорошо подходящий для заливного. Остальная часть мелко рубится и идет на холодец. Внутренние органы (сердце и печень) тоже можно есть, хотя они менее вкусны, чем коровьи потроха. Таким образом, разделка кабана предполагает использование практически всех частей туши.

Видео: «Разделка свиньи на продажу»

Зная, какую часть свинины для каких целей используют, можно быстро и правильно получить нужные куски мяса из свиной туши. Главное при разделке — использовать хороший нож и в точности следовать выбранной схеме.

Разделка свиной полутуши! Как сделать быстро и правильно в домашних условиях.

Друзья, в одном из комментариев к этому видео прозвучало, что не плохо бы увидеть рецепты из этой свинины.

Разделка свиньи на продажу.Cutting the pig up for sale.

Подписывайтесь на мой канал "Ремонт и обслуживание авто" где я делюсь многолетним опытом ремонта на своём.

Как разделать свиную тушу в домашних условиях. Мастер-класс от мясника — разделка свинины.

Как разделать свиную тушу в домашних условиях. Мастер-класс от мясника — разделка свинины. https://youtu.be/rjhQx8-Qilo.

Разбираем свинку / We disassemble the mumps

Как мы разбираем свинку. Наш способ разделки поросенка. How do we disassemble the mumps? Our way of cutting a piglet.

Прибыльный разруб свинины / МЯСНАЯ ШКОЛА

Это ознакомительное видео разруба свинины от компании " Мясная Школа ". Тренер по разрубу — Раф. .

Разруб свиной полутуши. Продажа мяса. Анна Подоленчук

Магазин мясной продукции Анны Подоленчук. Разруб свиной полутуши. Продажа мяса. г. Воскресенск. Июнь 2017.

Разделка туши свиньи

Привет,друзья!!В сегодняшнем видео хотим показать вам как мы обрабатываем и разделываем тушу свиньи.На.

Обвалка Свинины

мастер класс для работников мясного цеха Принимаю заказы для производства фотовидео контента.

Прибыльный разруб свинины / МЯСНАЯ ШКОЛА

Наш сайт: http://meatschool.ru Подписывайся на нас: ВКонтакте: https://vk.com/meatschool Facebook: https://www.facebook.com/meatschool YouTube: .

Как правильно разделать свиную полутушу?

Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлы.

РАЗДЕЛАТЬ СВИНЬЮ! СДАТЬ САЛО!НАШ БИЗНЕС💰МЯСА// ДЮРОК.🐖Прибыль за 8 месяцев содержания ПОРОСЯТ 🐷

Мы взвесили и разделали мясо поросят, которые выросли в нашем хозяйстве за 8 месяцев. Их вес мясом составил.

РАЗДЕЛКА СВИНЬИ В СЕЛЕ РЕЧКИ (Белопольськый рн, UA ) +18

Всем привет! Меня зовут Сергей !.Видео канал в YouTube ++ Кладоискатель UA PL ++ Приключения КЛАДОИСКАТЕЛЕЙ, коп.

Разруб Свинины

Крупнокусковой разруб свинины. разруб.рф.

Разделка свиной туши

Основные моменты разделки свиной туши.

Как разделать свинью

Мясники 80 lvl Профессиональная разделка мяса

Биржа 50Xcom — https://go.50x.com/33941 Купить дивидендные токены STE SHOP — https://go.50x.com/ste/33941 Зарегистрировать собственную.

Прибыльный разруб говядины / МЯСНАЯ ШКОЛА

Это ознакомительное видео разруба говядины от компании " Мясная Школа ". Тренер по разрубу — Раф. .

шведская система обвалка мяса-2

шведская система обвалка мяса-2.

Как правильно забить свинью //Жизнь в деревне

поросята #забой_свиньи #деревня Донатить здесь: https://www.donationalerts.com/r/myyard Я в контакте: https://vk.com/id360021150 Поддержи.

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛАТЬ ТУШУ СВИНЬИ

Жил — был свин, а точнее свинья. Поросенок не сальный оказался, поэтому долго держать ( кормить ) не стали.

Забой свиней,правильная разделка вьетнамской свиньи,свинья видео.

Подписывайтесь на мой канал "Ремонт и обслуживание авто" где я делюсь многолетним опытом ремонта на своём.

Разделка свинной туши, оригинально!

Обучающее видео: Забой кроликов в домашних условиях за 1,5 минуты. ЛПХ Сахон

Как организовать мини-бойню для кроликов производительностью 1,5 минуты на забой одного кролика в домашних.

Как разделать свинью / Обработка свиньи /Деревенская жизнь

как_разделать_свинью #поросята #деревня Донатить здесь: https://www.donationalerts.com/r/myyard Правильная обработка свиньи.

Нутровка кабана

Разделка свиньи

Как разделать свинью для продажи.

CКОЛЬКО МЯСА ОТ СВИНЬИ 🐷ЗА ГОД?Зарезали свинью ДЮРКА! Правильный разруб и опаливание туши свиньи.🐖

ОСТОРОЖНО! Видео содержит натуралистические кадры убоя и разделки туши свиньи и предназначено для.

РАЗДЕЛКА БЫКА//ВЫХОД МЯСА

РАЗДЕЛКАБЫКА#ВЫХОД МЯСА65ПРОЦЕНТОВ ПОЛУТОРО ГОДОВАЛЫЙ БЫК ЧЕРНО ПЕСТРОЙ МАСТИ МРАМОРНОЕ МЯСО.БЫСТРАЯ.

Как заколоть, опалить соломой и разделать свинью. 1 часть .

Как заколоть свинью? Зарезать свинью придется рано или поздно. Убой свиней— финальный этап. Первый самостоя.

СЕДЬМАЯ СВИНЬЯ! ЗАБОЙ И РАЗДЕЛКА СО СПИНЫ!

Показываю как я забиваю и разделываю свинью. Это мой седьмой опыт в моей недолгой деревенской жизни. Первый.

Читайте также:  Корица с молоком полезные свойства

Забой кабана дедовским методом. Разделка свиньи за 25 минут от А до Я.

От чистки до рынка за 25 минут. Дедовский метод или Резня по Молдавски. от А до Я — Главные моменты!

Разруб полутуши быка. Продаю Топор вес 3.8кг. Тел 89150489904Семён

Ручная ковка профессиональных топоров для рубки мяса из углеродистой стали. Топоры весом 3-5кг и лезвие.

НОВЫЙ🙅‍♂️ СПОСОБ РАЗДЕЛКИ🔪 ПОРОСЕНКА🐖

Занимаюсь фермерским хозяйством и забой скота это моя работа, кому противно не приятно, просьба не смотреть.

Осмаливание,разделка туши свиньи

В этом видео мы вам покажем как мы разделывали нашу свинью,свинка белорусской породы.Возраст свиньи 1год.

Копия видео "КАК ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛАТЬ ТУШУ СВИНЬИ"

Жил — был свин, а точнее свинья. Поросенок не сальный оказался, поэтому долго держать ( кормить ) не стали.

зарезали бычка годовалого на мясо процесс снятия шкуры и разделка туши, бык взбесился перед смертью)

зарезали бычка годовалого на мясо процесс снятия шкуры и разделка туши, 1 часть как мы снимаем шкуру,Выход.

Как правильно разделать грудную часть свиной полутуши?

Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлы.

Обвалка Говядины

мастер класс для работников мясного цеха Предлагаю Вам видеосъемку и фотосъемку в Москве и Подмосковье.

Смажений кабанчик, как разделать свинью

https://youtu.be/5-gUSv0Ra0o В видео показано разделку свиньи, элементы обработки туши в домашних условиях в обычном.

Разделка свиной туши

Кабана звали Василий.

Как правильно разделать окорочную часть свиной полутуши?

Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлы.

Разделка свиной туши: видео от Национального совета по свинине США — русские субтитры

Разделка, традиционная для рынка США.

БЫСТРЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 7 МЕС. ОТКОРМА ПОРОСЕНКА! МИНИМАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ НА КОРМА! МНОГО МЯСА!

7 месяцев назад родились в нашем хозяйстве поросята ,теперь пришло время их зарезать на мясо .Посмотрите.

Разделка туши говядины

В этом видео показано, как поднять тушу крупного рогатого скота чисто, не пачкая мясо. Поднять корову можно.

Забой хряка мангала(весь процесс + разделка)

В этом видео мы забиваем хряка мангала, весь процесс поэтапно.

18 + Резьба и разделка свиньи в с Сторожевом 18г

Дата на видео не соответствует действию. Это февраль 2018г Сначала соломой осмолил, потом п.лампой, Помыли.

Подробности разделки туши свиньи.

У поросенка перерезаем горло, т. е выпускаем кровь.Тушу палим и скоблим 2 раза ножом. Вырезаем грудинку, убир.

Забой свиньи. Разделка со спины.

Вот и кончились у нас свиньи. Разделываю для себя сразу на куски. Сало, мясо, кости — всё отдельно. Спасибо.

Как правильно разделовать свиную тушку разделать свинью видео

В этом видео вы узнаете. Как правильно разделовать свяную тушку а так же много советов о разделки мяса ___.

ЗАБОЙ СВИНЬИ

Всем привет, друзья, меня зовут Алексей Комаров и я с 2001 года занимаюсь разведением свиней в ЛПХ. На моём.

РЕАКЦИЯ КОНОРА МАКГРЕГОРА НА ПОБЕДУ ХАБИБА НАД ДАСТИНОМ ПОРЬЕ

Егор Крид — В долгий путь (1 раунд 17ib)

РАМЗАН КАДЫРОВ ОБРАТИЛСЯ К ХАБИБУ! МОЩНОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ О ХАБИБЕ НА UFC 242 ! РЕАКЦИЯ ММА-СООБЩЕСТВА

НАСТЯ СТАНЕТ ЗВЕЗДОЙ!

СПАСИ ЯЙЦО, ЧТОБЫ ВЫЖИТЬ !

Я заслужил называться лучшим бойцом / Хабиб после боя против Порье на UFC 242

МЫ В Likee. ЛУЧШИЕ для ВАС!))

✅Забацал Электро Мопед с Турбиной на немецком стартере Bosch от авто Audi

Вбросы на выборах и РЕЗУЛЬТАТ УМНОГО ГОЛОСОВАНИЯ

ПОЧЕМУ ПУТИН ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ ЕДЫ? ИТОГИ ВЫБОРОВ 8 СЕНТЯБРЯ

Умное голосование 2019. Прямая трансляция выборов 8 сентября

ХИНКАЛИ ДОМАШНИЕ, ТРАДИЦИОННЫЕ КАВКАЗСКИЕ. ENG SUB

800 л.с. BMW M5 F90 vs Porsche 911 Turbo S vs Audi R8. Заруба

Daniil Medvedev vs Rafael Nadal | US Open 2019 Finals Highlights

Рамзан Кадыров про бой Хабиба!

Хотите хорошо провести время за просмотром видео? На нашем видео портале вы найдете видеоролики на любой вкус, смешные видео, видео о животных, видео трансляции и многое другое

Со временем, каждый свиновод сталкивается с большой проблемой: как разделать свинью. Ведь эта работа требует большой физической силы и основных навыков разделывания и обескровливания туши. Для несведущего человека эта задача может показаться очень сложной, но если знать все принципы работы, то трудностей она не составит даже для новичка. Достаточно один раз увидеть этот процесс своими глазами и внимательно изучить теоретические тонкости.

Что понадобится для разделки

Чтобы проще было разделывать свинью, надо подготовить крюк с крепкой веревкой на конце, на который подвешивают тушу, за задние ноги. Это значительно облегчает работу, ведь все мышцы и связки хорошо натянуты и их очень удобно резать. Но, такая возможность бывает не всегда. Чаще, тушу разделывают на большом, широком столе. Предварительно, из убитой свиньи надо выпустить всю кровь, ведь от этого зависят вкусовые качества мяса.

Обескровленную тушу подвешивают на крюк и обмывают водой, но только снаружи. Изнутри мясо мыть нельзя. Обычно, шкуру не снимают, но ее обязательно надо опалить с помощью газовой горелки или паяльной лампы. Оставшийся нагар счищают ножом.

Обязательно подготавливают и все необходимые инструменты:

  • несколько тазов,
  • широкий, но невысокий стол,
  • емкость для крови,
  • топор для разрубания костей.
  • Понадобится острый нож, с длиной лезвия 18-20 см и широкий, толстый тесак.

Для самостоятельного забоя и разделки подходят любые породы свиней, такие как:

Бывают случаи, когда шкуру приходится снимать. Как правильно это сделать:

  • Свиную тушу укладывают на стол и переворачивают на спину, проводят неглубокие надрезы вокруг головы, за ушами и вдоль шеи.
  • После этого разрезают шкуру от головы, через грудину и живот.
  • Сначала шкура снимается с задних ног, и только потом, с живота, груди и спины.
  • На спине, вдоль хребта, можно оставить неширокую полоску кожи. Это понадобится для того, чтобы тушу было удобнее разделывать.
  • Снятую шкуру сворачивают щетиной наружу и оставляют минут на 30, чтобы она остыла. После чего, ее солят (на 1 кг шкуры – 300 гр соли). Соль тщательно втирают в шкуру, опять сворачивают и оставляют на неделю для засолки. Хранят ее в темном, прохладном помещении, при t от 0 до +5С.
Читайте также:  Как сделать парник дома

Какова схема и технология разделки

Забивать и разделывать свинью лучше всего зимой. Это гарантия того, что мясо не испортится, и будет хорошо рубиться. Существует несколько технологий разделки, которые зависят от того, для каких целей будет использоваться мясо: на продажу, для собственного потребления, для засолки или копчения, а также, на сало и шпик.

Схем разделки тоже немало:

  1. Немецкая. Тушу разрубают на две части, а потом делят по сортам. Первый сорт – это поясничная область и задние окорока. Второй – грудинка, передние окорока и часть позвоночника. К третьему сорту относится брюшина, а к четвертому – голова, ноги и щеки.
  2. По американской схеме, тушу также делят на две части, но по сортам их не делят. Просто по отдельности вырезают спину, лопатку, бока, голову и окорока.
  3. Английская – самая простая. Тушу сразу разрубают на четыре части: заднюю, среднюю, переднюю и голову.
  4. Московская схема используется только в России. При этом, тушу делят на восемь частей: окорока, ноги, лопаточная часть, голова, шея, спина, щеки и грудинка.

Понятно, что в домашних условиях, очень сложно строго придерживаться какой-либо схемы. Поэтому, каждый опытный мясник, использует свою, годами выработанную технологию разделки.

Весь процесс в подробных деталях

В-первую очередь, отделяют голову от туловища. Для этих целей лучше подойдет ножовка или острый топор. Не менее важный момент состоит в том, как разделать голову правильно. Если она будет использоваться для собственных нужд, то ее аккуратно разрубают на две части и отрезают уши. Для продажи, всю голову оставляют целиком. Но обязательно удаляют глаза и зубы, а также, очень осторожно, извлекают мозг.

После этого, приступают к разделке брюшной полости. В районе живота, в виде своеобразного «фартука», вырезают брюшные мышцы и сало. Дальше, продолжают разрез в месте сращения ребер, через грудину вниз. Резать надо аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы.

Полученный разрез раздвигают и достают пищевод. Чтобы сделать этот процесс более удобным, опытные мясники перевязывают его с двух сторон прочным жгутом, и отрезают чуть выше места перевязки. Таким образом, можно избежать случайного разрыва пищевода и порчи мяса. Лишь после этого, приступают к извлечению желудка, желчного пузыря, печени, селезенки и кишечника.

Внимание! Особую осторожность стоит проявить при извлечении мочевого пузыря.

Чтобы добраться до почек, придется удалить весь внутренний жир. Потом вырезают диафрагму, достают сердце и легкие, а также кровяные сгустки. Кишки хорошо промывают и солят. Выпотрошенную тушу разрезают вдоль, на две части.

Внутренние органы следует вытаскивать с особой осторожностью, стараясь не испортить мясо.

Обе полутуши расчленяют на шесть частей и отделяют ноги. Сначала, с боков срезают сало, а верхние части боковин разрубают по ребрам и позвонкам. В каждой половине туши обязательно вырезают сало, отделяют шейную часть, а переднюю ногу, по суставу, разделяют на лопаточную часть и рульку. После этого, можно отрезать окорок, а потом уже, грудинку и корейку.

Это стандартная схема разделки свиньи для собственного потребления. А как разделать тушу для продажи? Сначала отделяют голову от туловища, потом вскрывают грудь и брюшину и аккуратно извлекают все внутренности. После того, как тушу разделили на две полутуши, у них отрезают ноги, снимают шкуру, срезают сало, вырезают грудинку и корейку, и делят на четвертины.

Деление полутуши на сортовые куски

Не все знают, как правильно разделить готовую полутушу по сортам.

К первому сорту относятся:

  • спинная часть или корейка;
  • лопаточная часть и шея;
  • окорок;
  • поясничная часть и пашина;
  • грудинка.

Второй сорт:

  • плечо;
  • предплечье;
  • задняя и передняя голяшки.

Главное в разделке – это грамотное разрезание полутуш на куски:

  • Для удобства, две полутуши разделяют на переднюю и заднюю части, в районе крестца, по выступающей тазовой кости.
  • У передней части вырезают лопаточную область, а остальное разрубается пополам, по грудной кости и позвоночнику.
  • Сам позвоночник отрезают, от спинной части отделяют грудинку, а от шейной части – корейку.

Задняя часть свиньи — это преимущественно мясо второго сорта.

Как разделать заднюю часть? Здесь тоже есть свои особенности:

  • В-первую очередь, отрезают голяшку, а окорок делят на четыре части.

Внимание! Каждая часть свиной туши имеет свои вкусовые качества и разное кулинарное назначение. Так, голова и щеки содержат большое количество сала и прекрасно подходят для приготовления рулетов, холодца. Уши и пятачок также можно использовать для запекания, маринования и варки. Они имеют очень необычный вкус.

  • Шейная и передняя хребтовая части совсем не содержат жировой прослойки. Это нежное и сочное мясо отлично подойдет для шашлыка, тушения и запекания.
  • Корейка или спинная часть покрыта тонким слоем сала. Мясо однородное, плотное, темное. Используется, в основном, для запекания и жарки шашлыка.

Внимание! Поясница и вырезка считаются самыми вкусными и ценными частями свиной туши. Мясо очень нежное, без сала и прожилок. Часто применяется для тушения, жарки.

  • Тазобедренная часть и окорок покрыты пленкой и тонким слоем сала, а само мясо отличается нежным, приятным вкусом. Оно очень сочное и подходит для жарки, копчения и вяления. Из хвоста можно варить бульоны и добавлять в холодец.
  • Передняя и задняя рульки и ножки содержат много сухожилий и пленок. Мясо довольно жесткое, используется для варки, жарки и запекания.
  • Лопаточная часть покрыта широким слоем подкожного сала, а мясо хорошо подойдет для изготовления фарша, запекания и жарки.
  • Брюшина включает в себя грудинку и подчеревок. Плотное и жирное мясо чаще используется для жарки на гриле, копчения и запекания.

В видеоролике наглядно показывается, как разделать свиную тушу:

Ссылка на основную публикацию
Как правильно поливать фиалки видео
Фиалки – одни из самых красивейших комнатных растений мира. Насчитывают около 700 видов удивительного цветка. Коллекционеры цветоводы собирают цветники на...
Как правильно клеить плинтуса
Потолочный плинтус, который по правильному называется галтель, придает помещению аккуратный и законченный вид. Если его правильно приклеить, покрасить в белый...
Как правильно кормить вьетнамских свиней
Вьетнамские вислобрюхие свиньи по своей природе нетребовательны к условиям кормления и содержания. Но все же при составлении рациона определенные особенности...
Как правильно порезать яблоки
Еда должна быть не только вкусной, но и красивой. Но как можно украсить фрукты? Да есть тысячи способов. Для начала...
Adblock detector