Клюква протертая с сахаром рецепт на зиму

Клюква протертая с сахаром рецепт на зиму

Клюква настолько ценна своим составом, что ее уже давно стали культивировать (хотя болотная ягода намного полезнее). Плоды клюквы терпковато кислые, поэтому их предпочитают употреблять в свежем виде исключительно с медом или сахаром. Ягоды используют для приготовления всевозможных напитков (соков, морсов, наливок, ликеров), делают желе и варенье, засахаривают в пудре, перетирают и даже добавляют к квашеным овощам.

Подготовка ягод, пропорции

Для использования в кулинарии клюкву лучше собирать до заморозков, но в болотных северных регионах ее собирают с осени и до ранней весны, извлекая плоды из-под снега. Ягоды у клюквы небольшие, поэтому придется потрудиться, пока сырье будет готово к переработке.

Плоды тщательно перебирают, удаляя все поврежденные. Затем их следует отделить от веточек, очистить от листьев, плодоножек и завязи. Затем укладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой, после чего оставляют минут на 10, чтобы вода стекла.

Далее клюкву укладывают одним слоем на клеенке и дают ягодам окончательно подсохнуть. Только после этого ее можно пускать в переработку – измельчать в блендере, протирать через сито или пропускать через мясорубку.

Чтобы приготовить клюкву без варки с сахаром, рекомендуется брать пропорцию 1:1 – это позволит сохранить полезные свойства ягоды и не дать ей закиснуть в процессе хранения.

Рецепты из протертой клюквы с сахаром

Натуральная клюква, заготовленная на зиму, — настоящий кладезь витаминов, помогающий поддерживать иммунитет и бороться со многими болезнями. Ниже приведены рецепты на любые вкусы.

Заготавливать клюкву без варки можно несколькими способами:

  • Ягоды перетирают деревянной толкушкой с половинной нормой сахара и раскладывают по стерильным банкам, наполняя их не доверху. Оставшийся сахар досыпают в банки и сразу же укупоривают крышками.
  • Цельные ягоды раскладывают по стеклянным емкостям, пересыпая каждый слой сахаром, не забыв им прикрыть и верхние плоды. Банки сразу же герметично накрываются крышками.
  • Закатанную перетертую клюкву следует хранить в холодильнике.

    Свежая клюква с сахаром на зиму: видео

    В данном рецепте появляется дополнительный ингредиент – цитрус. На килограмм свежих ягод (соответственно и на 1 кг сахара) берут 1 крупный апельсин. Его необходимо разрезать на дольки, не отделяя от цедры, и извлечь все косточки.

    Клюкву и апельсин пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком и начинают тщательно перетирать, чтобы не осталось ни одной крупинки сахара. При желании можно получившуюся массу пропустить через мясорубку еще раз и затем расфасовать по банкам и закатать.

    В предыдущий рецепт можно добавить лимон, и тогда получится совершенно иной купаж ароматов. Несмотря на то, что клюква и сама кисла, этот цитрус не сделает заготовку приторнее, а вот витаминной пользы добавит.

    Чтобы приготовить клюкву только с лимоном, нужно следовать такому алгоритму:

    • ягоды перетирают с сахаром и оставляют в тазике, чтобы появился сок;
    • лимон разрезают вдоль на 4 части и удаляют из него все семечки;
    • цитрус прокручивают на мясорубке с крупноячеистой решеткой, чтобы получить небольшие кусочки;
    • измельченный лимон добавляют к клюкве и оставляют на несколько часов, чтобы сахар растворился полностью.

    Затем сладкую смесь хорошенько перемешивают, фасуют по банкам, закатывают и отправляют на хранение в холодильник. В этом рецепте можно сахар заменить медом – 0,5 кг на 1 кг свежих ягод.

    Клюква, измельченная в блендере – отличная заготовка для приготовления желе, но и просто поданная в розетках к столу будет отличным дополнением к чаю. Ягода, превращенная в однородное пюре, из блендера переливается в таз для варенья и засыпается всей нормой сахара.

    Настаивать клюкву следует 5-7 часов, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. За это время пюре следует перемешать 3-4 раза. Затем клюкву фасуют по подготовленным банкам и закатывают.

    Клюква на зиму – прекрасное витаминное лакомство: видео

    Для хранения без холодильника

    Ягоду, не поддавшуюся термической обработке, обычно хранят в холодильнике. Те, кто имеет прохладный погреб, могут воспользоваться им. Ниже приводятся рецепты, позволяющие хранить клюкву зимой на балконе, уложив в фанерные ящики.

  • В данном рецепте присутствует яичный белок (1 – на 0,5 кг ягод), которым смачиваются клюквины. Чтобы излишки белка стекли, клюкву следует откинуть на сито. Вернув ягоду в таз, ее пересыпают горстью сахара и затем уже плоды хорошо обваливают в сахарной пудре (в пропорции 1:1). Получаются вкусные клюквенные конфетки.
  • Белок можно заменить 2-мя листками желатина, которые предварительно растворяют в горячей воде (1 ст.л.). Все остальные действия идентичны предыдущему рецепту.
  • Желатин можно добавить и в протертую клюкву из расчета 4 листика на 1 кг ягод. Перетертые с сахаром плоды фасуют в стеклянную тару, накрывают вощеной бумагой, закрепив ниткой или резинкой, и отправляют в погреб.

    Польза и вред клюквы с сахаром

    В ягодах клюквы содержится много органических кислот (лимонная, урсоловая, бензойная), но благодаря именно хинной в народе плоды использовали в качестве консервантов при различных засолках и квашении. Но по-настоящему ценится клюква за свои целебные свойства, которые обеспечиваются элементами, входящими в состав:

    • в ягоде присутствует большое количество витаминов, но более всего аскорбиновой кислоты;
    • имеются в продукте незаменимые для человеческого организма углеводы – сорбит, сахароза, глюкоза, фруктоза;
    • среди минеральных соединений можно выделить железо, фосфор, марганец, калий, кальций;
    • достаточное содержание в ягодах йода;
    • имеются также пектины, гликозиды, дубильные вещества, флавоноиды, каротин.
    Читайте также:  Гвоздика комнатная уход в домашних условиях

    В давние времена клюкву ценили, как хорошее средство от цинги. Сейчас ягоду рекомендуют употреблять при авитаминозах. Кроме этого перетертой с сахаром клюквой можно лечить такие болезни:

    • полезна клюква при простуде, бронхитах, ангине, как жаропонижающее, потогонное и общеукрепляющее средство;
    • детям можно давать перетертый продукт, чтобы вызвать аппетит – ягода усиливает выделение желудочного сока;
    • при туберкулезе легких ягода должна стать одной из составляющих ежедневного рациона;
    • рекомендована при стойкой гипертонии, а также при атеросклерозе и сильных головных болях;
    • благодаря большому содержанию железа плоды рекомендованы при малокровии;
    • будет полезна клюква и женщинам при обильной менструации;
    • хорошо помогает ягода в начальной стадии панкреатита;
    • ею лечат и гастриты на фоне пониженной кислотности, а также снимают воспаление поджелудочной;
    • бактерицидные и мочегонные свойства клюквы хороши при лечении болезней мочеполовой системы;
    • если пациент страдает ревматизмом, то ему обязательно порекомендуют кушать свежую клюкву.

    Особенно полезна свежая ягода в сочетании с медом. Клюква, как компонент в лечебной терапии, станет хорошим дополнением назначенным врачом антибиотикам.

    Но бездумно употреблять клюкву не следует – есть у нее и противопоказания.

    Вред ягоды

    То, что хорошо одним, станет вредным для иных. Поэтому, учитывая свойства клюквы, употреблять ее не рекомендуется в таких случаях:

    • опасна ягода при острых воспалениях в пищеварительном тракте;
    • ни в коем случае нельзя употреблять в пищу клюкву или продукты из нее при язве желудка;
    • противопоказаны плоды и при повышенной кислотности;
    • взяв во внимание способность клюквы снижать давление, не стоит употреблять ее гипотоникам;
    • мочегонные свойства могут нанести вред, если есть ягоду без меры людям, страдающим камнями в почках и мочевыводящих путях;
    • диабетикам придется отказаться от ягод, перетертых с сахаром, но они могут попробовать пить слабо концентрированные морсы.

    С осторожностью следует отнестись к продукту тем, кто склонен к аллергиям.

    Даже если клюква не растет в вашей местности, ее можно купить в супермаркете в замороженном виде, а потом дома перетереть с сахаром и баловать себя этим продуктом. Полезна ягода не только тем, у кого имеются проблемы со здоровьем. Клюква – отличная возможность поддерживать себя в хорошей физической форме. Витаминно-минеральные компоненты, присутствующие в ягодах, окажут положительное влияние и на внешний облик, и помогут легко справиться со стрессами и депрессиями, так как плоды обладают еще и тонизирующим свойством.

    Клюква, протертая с сахаром, на зиму обладает лечебными свойствами, поэтому ее рекомендуется применять для профилактики и лечения различных заболеваний. Ягода способна сбить температуру при простуде, снизить артериальное давление и риск образования камней в почках, избавить от сильных головных болей и изжоги, наладить работу желудочно-кишечного тракта, укрепить организм в целом.

    Клюква имеет кислый вкус с терпкостью. Поэтому ее заготавливают на зиму с использованием сахара. Вкус изменяется. Он становится приятным даже для детей. Существует множество рецептов, где к клюкве добавляют другие ягоды или цитрусы. Такое сочетание придает приятный вкусовой оттенок заготовке.

    Для сохранения витаминов и полезных микроэлементов в плодах их готовят на зиму без варки. Исключение термообработки позволяет сэкономить время хозяйке.

    Имея целый ряд полезных свойств, клюква противопоказана при некоторых заболеваниях, а также измененных состояниях организма. К ним относятся:

    • язва желудка;
    • гастрит;
    • пониженное давление;
    • диабет;
    • мочекаменная болезнь;
    • аллергия на продукт.

    Особенности приготовления

    Чтобы ягода сохраняла длительное время свои полезные свойства, не портилась, необходимо при ее заготовке придерживаться некоторых правил:

    1. Для приготовления десерта, который будет длительное время храниться зимой, годятся только целые непорченые плоды. Их нужно перебрать, оставив только качественный продукт.
    2. Тщательно промыть ягоды под проточной водой или насыпать в дуршлаг и окунать его в емкость с водой.
    3. Высушить плоды, разложив их на полотенце (оставшаяся влага приведет к размножению микроорганизмов, а также быстрой порче продукта).
    4. Проследить, чтобы все инструменты (блендер, мясорубка, сито, миска, ложка) были сухими.
    5. Подготовить банки: тщательно вымыть (желательно использовать соду), простерилизовать любым удобным способом, полностью высушить.
    6. Подготовить капроновые крышки (вымыть, обдать кипятком, дать время обсохнуть).
    7. Хранить готовый продукт в прохладном месте (холодильнике или погребе).
    8. Во время готовки, следить за чистотой и сухостью рук, а также используемых предметов.

    Рецепты клюквы без варки

    Существуют различные варианты приготовления ягоды без варки. Чаще всего хозяйки используют классический метод, где необходимо перетереть клюкву с сахаром на зиму. Банку с лакомством можно дополнить ароматом цитрусов (апельсина или лимона), различными специями или другими фруктами, что сделает продукт более полезным. Сахар можно заменить натуральным жидким медом, соблюдая те же пропорции.

    Клюква с сахаром на зиму: классический рецепт без варки

    Для приготовления десерта потребуются:

    • сырая ягода – 1 кг;
    • сахар – 1 кг.

    Рецепт, как перетереть клюкву с сахаром:

    1. Перебрать, вымыть и высушить ягоду.
    2. Измельчить сырье удобным способом (с помощью блендера, используя электрическую или ручную мясорубку, протереть через сито).
    3. Добавить сахарный песок.
    4. Накрыть емкость с будущим десертом тканью или марлей.
    5. Поставить в прохладное место на 8-12 часов.
    6. Подготовить банки и крышки (вымыть, простерилизовать, высушить).
    7. Наполнить тару полученной массой и герметично закупорить ее.
    8. Убрать для хранения в холодильник.
    Читайте также:  Как вырастить миндальное дерево

    При желании количество сахара можно увеличить до 50%.

    Рецепт на зиму целой клюквы с сахаром

    Для приготовления на зиму этого рецепта сырье не нужно измельчать. Понадобятся:

    • клюква – 1 кг;
    • сахарный песок – 1 кг.
    1. Подготовить ягоду (перебрать, удалив мусор и порченые плоды, вымыть, высушить на полотенце).
    2. Обработанную банку наполнить целыми плодами, чередуя со слоями сахара, по плечики.
    3. Оставшееся пространство по горлышко засыпать сахарным песком.
    4. Закрыть крышкой, поставить охлаждаться.

    Протертая клюква под сахарной пробкой

    Данная заготовка на зиму сохраняется дольше именно благодаря сахарной пробке.

    • клюква – 1 кг;
    • сахарный песок – 900 г.

    Рецепт перетертой клюквы очень прост:

    1. Чистую и высушенную ягоду измельчить.
    2. Засыпать сахаром и отправить в холодильник на половину суток.
    3. Выложить массу в подготовленные банки.
    4. Из пергаментной бумаги вырезать круги, которые по диаметру будут на несколько см больше горлышка емкости с заготовкой.
    5. Уложить подготовленную бумагу сверху на сладкую массу.
    6. Сверху насыпать 3 ст. л. сахарного песка.
    7. Убрать в холодильник.

    Клюква, протертая с сахаром, для хранения в морозильной камере

    Заготовку из клюквы на зиму можно хранить в морозилке. Ее замораживают небольшими порциями. Такой вид хранения удобен тем, что достать лакомства можно столько, сколько нужно для разового угощения. Ягода, замороженная на зиму таким способом, имеет меньшую калорийность, чем десерт, который просто охлажден в холодильнике. А также расход сахара более экономный.

    • свежая клюква – 1,5 кг;
    • сахарный песок – 300 г.
    1. Подготовленную клюкву натереть.
    2. Добавить сахар.
    3. Разложить по небольшим контейнерам или пакетам.
    4. Заморозить.

    Клюква, протертая с сахаром: рецепт с апельсином

    Апельсин сделает десерт более ароматным и витаминизированным.

    • клюква – 1 кг;
    • апельсин без кожуры – 250 г;
    • сахар – 1,5 кг.
    1. Измельчить ягоду, перед этим ее тщательно перебрать, вымыть и высушить.
    2. Мякоть цитруса без косточки перекрутить через мясорубку.
    3. Смешать клюкву, апельсин и сахар.
    4. Поставить на медленный огонь. Тщательно помешивать фруктово-ягодное пюре, чтобы максимально быстро добиться однородной массы. Ни в коем случае не доводить до кипения!
    5. Разлить лакомство по подготовленным банкам и закрыть крышками.
    6. После полного остывания убрать в холодильник.

    Клюква, протертая с сахаром и лимоном

    Клюквенно-лимонный десерт поможет зимой от простудных заболеваний. Его можно принимать как для профилактики, так и во время лечения. Угощение будет богато витамином С, которого много в цитрусе.

    Для приготовления понадобятся:

    Приготовить клюквенно-лимонный десерт довольно просто:

    1. Продукты перемолоть. Лимон можно использовать с кожурой.
    2. Засыпать в массу 1,2 кг сахара.
    3. Перемешать до однородности. Разложить по банкам.
    4. Закупорить и убрать в холодное место.

    При наличии ингредиентов можно приготовить десерт на зиму с несколькими видами цитрусов одновременно. Соблюдаются такие пропорции:

    • 1,5 кг сахара;
    • 250 г апельсинов;
    • 100 г лимона;
    • 1 кг сахара или меда.

    Клюква, перетертая с сахаром и брусникой

    Клюквенный сырой джем станет еще вкуснее, если к нему добавить бруснику. Она имеет кислый горьковато-терпкий вкус. Брусника не менее полезна, чем клюква и применяется в тех же целях. Холодное варенье легко приготовить, придерживаясь пошагового рецепта классического варианта десерта. Пропорции плодов клюквы с сахаром – 1:1. Ягод можно брать в равном количестве или же брусники немного меньше, чем клюквы.

    Клюква, перетертая с сахаром и имбирем

    Корень имбиря является мощнейшим антиоксидантом и кладезем витаминов, полезных микроэлементов. Вкус станет намного ярче с таким ингредиентом.

    • клюква – 0,5 кг;
    • корень имбиря – 70 г;
    • сахар – 600 г.

    1. Подготовить по всем правилам ягоду и перемолоть ее.
    2. Очистить имбирь с помощью ножа или овощечистки.
    3. Вымыть корень и положить его на полотенце, чтобы полностью убрать влагу.
    4. Натереть имбирь на терке или нарезать мелкими кубиками по желанию.
    5. Соединить все ингредиенты.
    6. Тщательно перемешать до растворения сахара.
    7. Пересыпать сырой конфитюр в банки и закрыть подготовленными капроновыми крышками.
    8. Хранить в холодильнике.

    Клюква, перетертая с сахаром и яблоками

    С приходом зимы, если заранее не заготовлено клюквенное лакомство, его можно сделать из замороженной ягоды. Усовершенствовать рецепт сырого варенья можно благодаря добавлению яблок. Желательно для этого выбирать сладкие сорта. А также яблоко можно заменить грушей. Время приготовления займет не более 10 минут.

    • замороженная клюква – 1 ст.;
    • яблоки – 2 шт. (крупные);
    • сахар – 1 ст.

    Нужно выполнить простые действия:

    1. Достать клюкву из морозильной камеры и дать немного подтаять.
    2. Почистить яблоки, убрать косточки и порезать на небольшие кусочки.
    3. Сложить ингредиенты в одну емкость.
    4. Измельчить с помощью блендера.
    5. Добавить сахар, перемешать.

    Такое угощение не будет долго храниться в холодильнике. Его можно сразу подавать к столу. Для этого все ингредиенты лучше взять в небольшом количестве. Количество сахара в этом случае можно менять по своему вкусу.

    Читайте также:  Глоксиния купить в москве в горшках

    Заключение

    В холодное время года от многих недугов сможет излечить клюква, протертая с сахаром, на зиму. Угощаться ей можно в виде холодного варенья, а также опытные хозяйки часто используют ягодную массу для приготовления витаминных морсов и компотов. Перетертая клюква с сахаром может послужить прекрасной начинкой для домашних пирогов, булок и блинов. Каждый гость также оценит чай с ягодным ароматом.

    Клюква полезна при различных заболеваниях. Она служит ля профилактики мочекаменной болезни, улучшает секрецию желудочного сока при низкой кислотности, повышает иммунитет, снижает температуру при простуде. Однако всеми этими свойствами обладает только свежая ягода, ведь в ходе тепловой обработки многие витамины разрушаются. Именно поэтому лучшей заготовкой этой ягоды впрок считается клюква, протертая с сахаром. Тем более что и процесс приготовления этого «холодного варенья» не слишком хлопотен, так как не требует варки.

    Особенности приготовления

    Термическая обработка способствует уничтожению патогенной флоры, благодаря чему сохранность консервов повышается. Когда заготовки из ягод делаются без варки, необходимо соблюдать определенные правила. Касается это и приготовления клюквы, протертой с сахаром.

    • Все до единой ягодки нужно осмотреть, чтобы исключить попадание подгнивших, испорченных.
    • Промывать клюкву нужно тоже тщательно. Делать это можно как в проточной воде, так и «купая» клюкву в большой емкости: для этого ягоды помещаются в дуршлаг, который нужно несколько раз окунуть в чистую воду.
    • Перебрав и промыв клюкву, ее нужно просушить. Если на ней останется влага, в банке с протертой ягодой может создаться среда, благоприятная для размножения микроорганизмов.
    • Банки тоже должны быть чистыми: простерилизованными и сухими.
    • Хранить клюкву, протертую с сахаром, можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

    Некоторые нюансы заготовки на зиму клюквы, протертой с сахаром, зависят от рецепта.

    Классический рецепт клюквы, протертой с сахаром

    • Переберите и промойте ягоду. Разложите ее на полотенце, дождитесь, пока вода полностью не стечет и ягода не подсохнет.
    • Измельчите до состояния пюре в чаше блендера. Это самый простой способ пюрировать клюкву, хотя есть и другие. Так, многие хозяйки пользуются мясорубкой, хотя она часто забивается жмыхом: если ягоды много, то приходится часто прерывать процесс, чтобы прочистить агрегат. Другие протирают клюкву через сито. Этот способ самый трудоемкий, но эффективный, так как пюре получается особенно нежным.
    • Засыпьте клюквенную массу сахаром, прикройте тканью и дайте постоять 8–12 часов в прохладном месте.
    • Разложите по баночкам. Их нужно подготовить заранее. Крышки тоже следует простерилизовать.
    • Закройте баночки герметично и уберите в холодильник. Открывайте по мере необходимости.

    Если кто-то любит варенье послаще, может увеличить количество сахара на 30–50 %. А вот в том случае, если количество сахара нужно уменьшить, придется воспользоваться другим рецептом.

    Клюква под сахарной «пробкой»

    • Промытую и подсушенную клюкву протрите любым из перечисленных в предыдущем рецепте способов.
    • Засыпьте тремя стаканами сахара и уберите на ночь в холодильник.
    • Разложите по полулитровым баночкам, предварительно простерилизованным.
    • Из пергамента вырежьте круги. Их диаметр должен примерно на 2–3 см превышать диаметр банки.
    • Положите пергамент поверх «варенья».
    • Всыпьте на каждый круг по паре-тройке ложек сахара.
    • Закройте банки крышками.
    • Поставьте в холодильник.

    Ягода по данному рецепту получается не слишком сладкой, но хранится хорошо, так как выделившийся сок, смешавшись с сахаром, сверху образует своего рода «пробку», препятствующую поступлению к ягоде воздуха.

    Клюква, протертая с сахаром, для хранения в морозильной камере

    • Протрите подготовленную клюкву тем способом, какой вам покажется самым простым.
    • Разложите по плотным пакетам или чистым пластиковым контейнерам.
    • Посыпьте сахаром, закройте и спрячьте до зимы в морозильник.

    В морозильнике замороженную клюкву можно хранить и целиком, вовсе без сахара, но описанный в рецепте способ позволяет существенно продлить срок годности ягоды.

    Клюква, протертая с апельсином и сахаром

    • клюква – 1 кг;
    • апельсин – 0,25 кг;
    • сахар – 1,5 кг.
    • Промыв и просушив клюкву, проверните ее через мясорубку или протрите иным способом.
    • Таким же способом протрите апельсин, предварительно его очистив, разрезав на кусочки и удалив косточки.
    • Смешайте клюкву с апельсином, засыпьте фруктово-ягодное пюре сахарным песком.
    • Поставьте на медленный огонь или водяную баню и подогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. Ваша цель – обеспечить полное растворение сахара.
    • Разлейте клюквенно-апельсиновое лакомство по стерилизованным баночкам, укупорьте. Когда остынут, переставьте в холодильник.

    Клюква, протертая с сахаром по данному рецепту – великолепный десерт, который к тому же превосходно укрепляет иммунную систему организма.

    Из приведенных рецептов видно, что приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром, несложно. Учитывая пользу этого десерта, никому не помешает заготовить несколько баночек такого «холодного варенья». Его можно будет использовать для приготовления морса, намазывать на бутерброды вместо конфитюра, включать в состав других сладких блюд. Главное – не забывать, что при тепловой обработке полезные свойства клюквенного лакомства могут быть утрачены, и стараться его не подогревать.

    Ссылка на основную публикацию
    Клематис принцесса диана princess diana
    -Поиск по дневнику -Цитатник Прогулка по садам - "Цветочный джем. " "Придет день, когда ты откроешь глаза и увидишь: сад...
    Квасим капусту дома пошагово
    На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная....
    Квашеная капуста с болгарским перцем рецепт
    Квашеная капуста на столе всегда придется кстати. Её принято заготавливать на зиму, а можно приготовить небольшое количество просто на еду....
    Клематис розамунда группа обрезки
    Клематисы 3 группа обрезки – это отдельная группа растений, которых связывает ряд одинаковых качеств: срок цветения и возраст лианы, где...
    Adblock detector