Котлеты по киевски рецепт на сковороде

Котлеты по киевски рецепт на сковороде

Ещё несколько десятков лет назад котлеты по-киевски считались ресторанным блюдом и подавали его в лучших заведениях бывшего Советского Союза.

СССР больше нет, но блюдо до сих пор популярно, только теперь оно стало домашним, и сегодня мы расскажем вам, как жарить котлеты по-киевски на сковороде правильно. Отличие таких котлеток от обычных в том, что готовятся они не из фарша, а из цельных отбитых кусочков куриной грудки с необычной начинкой внутри.

Классический рецепт котлет по-киевски

Ингредиенты

  • Куриные грудки цельные (крупные) — 2 шт. + —
  • Масло сливочное — 100 г + —
  • Укроп — 1 пучок + —
  • Яйца куриные — 2 шт. + —
  • Молоко или кефир — 2 ст.л. + —
  • Черный молотый перец — 1 щепотка + —
  • Мука пшеничная — 100 г + —
  • Сухари панировочные — 150 г + —
  • Растительное масло — 250-300 мл + —

Как приготовить домашние котлеты по-киевски

Сегодня полуфабрикаты в виде котлет можно купить в каждом супермаркете. Но все же блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из указанных в рецепте ингредиентов у вас получится 4 котлеты. Они достаточно крупные, так что для порции хватит и 1 штуки.

Подготавливаем продукты

  • Сливочное масло размягчите, покрошите в него укроп, немного посолите, скатайте в 4 биточка и уберите в холодильник.
  • Каждую грудку разрежьте сначала вдоль на две равные части, удалив косточку, затем эти части разделите еще на две, разделив малое и большое филе.
  • Отбейте каждый кусочек, предварительно накрыв его пищевой пленкой так, чтобы он стал тонким. Но старайтесь до дыр в мясе не доводить.
  • Каждый кусочек посолите, поперчите.

Формируем котлеты по-киевски

  • Возьмите малое филе, вложите в него биточек застывшего сливочного масла, заверните в трубочку. Затем плотно оберните «рулетик» большим филе. Чтобы котлета не раскрылась — закрепите край зубочисткой.
  • В одну миску насыпьте муку, в другую разбейте яйца и смешайте их с молоком или кефиром, напоследок добавьте немного соли. В третью емкость выложите панировочные сухари.
  • Каждую котлету макайте полностью сначала в муку, затем в яйца, затем снова в муку и опять в яйца. Завершите панировку сухарями.

Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде

  • Жарятся такие котлетки в большом количестве масла.
  • Накалите сковороду с маслом на большом огне. Затем огонь убавьте и выложите на дно посуды котлеты.
  • Обжаривайте их с каждой стороны по 6-8 минут, до образования золотистой корочки. Если котлетки получились круглые, как колбаски, вертите их так, чтобы они прожарились равномерно со всех сторон.
  • После этого добавьте в сковородку немного воды (30-40 мл), накройте ее крышкой, убавьте огонь и томите блюдо минут 15. По истечении указанного времени котлетки готовы. Вынимайте их и подавайте к столу.

Если вы хотите получить более точный ответ на вопрос, сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде, то средняя цифра будет такой — 25-30 минут. Но не забывайте, что все зависит от качества вашей сковороды и размеров котлет, поэтому, иногда, на прожарку уходит немного больше времени.

Как правильно жарить замороженные котлеты по-киевски

Замороженные котлеты жарятся точно так же, как и только что слепленные, предварительно оттаивать их не нужно. Прямо с морозильника можете опускать их в нагретое масло и дальше делать всё так же, как описано в рецепте выше.

Единственный нюанс: замороженная жидкость будет таять и вытекать на сковороду, поэтому добавление воды может не понадобится. Ориентируйтесь по ситуации: если сока мало, то добавьте немного воды перед тем, как закрыть крышку.

Ничего сложного в том, как жарить котлеты по-киевски на сковороде, — нет. С этим справится любая, даже неопытная, хозяйка. Несмотря на то, что блюдо готовится в масле, оно не столь калорийно. В 100 г продукта содержится примерно 300 ккал. Подают котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Ингредиенты

Куриная грудка (без кожи) – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сыр твердый – 50 г

Масло растительное – для жарки

Зелень свежая – по вкусу

Яйцо куриное – 1 шт.

Панировочные сухари – 200 г

  • 290 кКал
  • 1 ч.
  • 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Сочная, нежная, вкусная киевская котлета! Популярность котлет по-киевски не знает кулинарных границ. Это блюдо готовят в столовых, кафе и ресторанах, причем не только славянского происхождения. Котлета по-киевски имеется у французов и американцев, правда, уже в их национальных вариациях.

У нас сегодня на ужин — чисто русская котлета по-киевски на сковороде. Такие котлеты можно встретить в обычных столовых. Готовятся быстро, а получаются очень нежными и сочными.

Продукты возьмем из списка.

Куриная грудка для котлет по-киевски должна быть без кожи.

Грудку нужно нарезать тонкими плоскими кусочками. Отбить молоточком с мелкими насечками или тыльной стороной.

Читайте также:  Елочка для подвешивания шарика

Отбивные из грудки необходимо посолить с двух сторон. В серединку поместим брусочки замороженного масла.

Предварительно сливочное масло нужно смешать с тертым сыром, зеленью и солью.

Перемешать и разместить на пищевой пленке. Завернуть в колбаску и заморозить, а затем порезать брусочками.

Отбивные завернем в мини-рулеты, придав форму котлеток. Для удобства руки рекомендую смочить водой.

Котлетки сначала искупаем в курином яйце, взбитом с помощью вилки.

Далее в панировочных сухарях.

Котлеты по-киевски в панировке отправим на 10 минут в морозилку.

В это время раскалим сковородку. Добавим подсолнечное масло. Поместим котлеты по-киевски на сковороду. Поджарим на среднем огне снизу.

Перевернем и сразу убавим нагрев. Поджарим с другой стороны. Прикроем крышку сковороды. Продолжим жарить котлеты по-киевски в закрытой сковороде не менее 20 минут. Режим нагрева – от среднего до минимального. Котлеты не должны подгореть, но должны быть румяными.

Пожаренные на сковороде котлеты по-киевски готовы к дегустации! Подадим к праздничному столу в качестве основного горячего блюда. На подачу добавим свежую зелень и зеленый горошек.

Версий о происхождении этого блюда так много, что невозможно точно установить, кто же именно был автором котлет по-киевски, и где это произошло. Возможно, аналогичные блюда были независимо изобретены в разное время и разными людьми, но, скорее всего, то, что мы привыкли считать кулинарной визитной карточкой украинской столицы – это плагиат французских котлет де-воляй.

В классическом варианте котлета по-киевски готовится из куриного филе, но в наше время появилось огромное количество вариантов приготовления этого изысканного блюда из фарша курицы, свинины, рыбы, а также из различного филе.
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их сможет каждый желающий. Есть множество вариантов приготовления, из которых можно выбрать что-то для себя на первый раз. Например, можно не заморачиваться с косточкой, а сделать простую, фаршированную маслом котлету. Сегодня я вас познакомлю с вкуснейшими и несложными рецептами приготовления этого изысканного блюда!

Как приготовить котлеты по-киевски из куриной грудки в духовке

Долгое время котлеты по-киевски были для меня чисто ресторанным блюдом. Всегда считала, что готовятся неоправданно долго и сложно. Недавно наткнулась на вкуснейший рецепт приготовления этого изыска без обжаривания. И не смогла удержаться. Такие котлеты готовятся в духовке, что позволяет им оставаться легкими, вкусными, сочными и ароматными как в ресторане.

Ингредиенты для приготовления на 5 порций:

  • Куриная грудка — 800 гр.
  • Плавленый сыр — 2 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 2 стол. лож.
  • Панировочные сухари – для обваливания
  • Яичный белок — 2 штуки
  • Мускатный орех — 0,5 ч. ложки
  • Соль — по вкусу

Описание приготовления:

Филейную часть грудки разрезаем на две части по всей длине, толщиной не более 1 см.Одну часть отбиваем и смазываем лимонным соком. Отставляем в сторону, даем время напитаться. Это будет первый слой котлеты. А вторую часть, оставляем не отбитой, в неё будем заворачивать котлету вторым слоем.

Плавленый сыр натираем на мелкой терке.
Очищаем чеснок, пропускаем через пресс или мелко рубим ножом.
Петрушку ополаскиваем, половину пучка отправим в начинку, а остальную используем позже. Измельчаем петрушку мелко.
Смешиваем в миске все подготовленные ингредиенты для начинки, добавив мускатный орех.
Формируем начинку продолговатыми шариками.

Кладем начинку в середину отбитой грудки и заворачиваем.

Затем, котлету,завернутую первым слоем укладываем на не отбитое филе, обворачиваем плотно, так,чтобы не было видно начинку. Для надежности можно закрепить дополнительно деревянной шпажкой.
В завершение необходимо хорошо запанировать. Для этого, слегка взбиваем белок, обмакиваем в него котлеты, а затем в сухари перемешанные с оставшейся частью петрушки.

Ставим котлеты в холодильник на полчаса, а затем еще раз окунаем в белок, а затем в сухари. После этого выкладываем на противень и запекаем. Предварительно разогрев духовку до 180-200 градусов. Запекаем около 40-50 мину.
Приятного аппетита!

Классические котлеты по-киевски на косточке

Хочу с вами поделиться самым классическим, из всех классических рецептов приготовления, котлет по-киевски на косточке! Это невероятно вкусные, зажаристое блюдо очень оригинально и необычно будут смотреться на любым столом. Подавать такие котлеты можно к любому гарниру!

Ингредиенты:

  • 1 тушка — курицы (около 1,2 кг)
  • 30 гр. — сливочного масла
  • 0,5 ст. л. — измельчённой петрушки (или смеси петрушки и укропа)
  • 1 шт. — яйцо (1 сорт)
  • 4 ст. л. — панировочных сухарей
  • 2 ст. л. — муки
  • Соль, перец – по вкусу
  • Растительное масло для фритюра

Приготовление:

Сливочное масло смешиваем с рублеными травами, добавив соль и перец. Выкладываем на пищевую плёнку, и убираем в морозильник.

От курицы отделяем грудную часть. Окорочка можно обжарить или сварить из них отличный бульон.
Снимаем с грудной части кожу и удаляем спинку. Отрезаем нижнюю часть крылышек.

Аккуратно ножом отделяем филейную часть от грудной кости. Снимаем мясо с крылышка. Отделяем малое филе.

Читайте также:  Когда начинают квасить капусту на зиму

Подрезаем филе вдоль, но не до конца, и раскрываем его.
Отбиваем мясо плоской частью молоточка или ручкой ножа до толщины 2-3 мм. Можно предварительно накрыть плёнкой, чтобы не порвалось. Если всё-таки мясо повредилось, то можно закрыть образовавшиеся дырки отбитым малым филе.

Масло делим на два брусочка, выкладываем на отбитое филе. Подворачиваем края так, чтобы косточка торчала наружу. Сворачиваем в котлету.

Обваливаем в муке.
Затем окунаем в яйцо.

И наконец в сухари. Повторяем процедуру с яйцом и сухарями ещё раз. Выкладываем котлеты на морозоустойчивую доску и убираем в морозильник на 10-15 минут.

В толстостенной посуде разогреваем растительное масло. Подмороженные котлеты, периодически переворачивая, обжариваем во фритюре на медленном огне. Если филе не удалось отбить очень тонко, есть вероятность, что котлеты не прожарятся во фритюре. В этом случае перекладываем котлеты в жаропрочную форму и ставим в духовку, нагретую до 160*С на 10-15 минут.

Подаем котлеты немедленно с обжаренным картофелем и зелёным горошком. Косточку в котлете можно прикрыть бумажной папильоткой. Приятного аппетита!

Как пожарить котлеты по-киевски из куриной грудки в мультиварке

Приготовить котлеты по-киевски в мультиварке совсем не сложно, главное, хорошо завернуть ее, чтоб начинка не вытекла при запекании. Для этого делайте двойную панировку: сначала котлету обмакните в муку, а затем в яйцо и сухари, охладите в холодильнике полчаса и снова повторите панировку в яйце и сухарях. Подавать такую вкуснятину лучше сразу, с овощами и зеленью. Успехов и приятного аппетита!

Продукты рассчитаны для приготовления 6 порций:

  • Куриная грудка — 6 штук
  • Масло сливочное — 140 гр.
  • Укроп — 1 шт. (пучок)
  • Яйцо — 1-2 шт.
  • Сухари панировочные — 5 ст. ложек
  • Соль, перец — по вкусу
  • Масло растительное — 3 ст. ложки

Описание приготовления:

Грудки отбиваем молотком. Натираем смесью соли и перца.

Зелень ополаскиваем, нарезаем.

Если сливочное масло у вас замороженное, только из морозилки, то его необходимо предварительно растопить до комнатной температуры.

В миске смешиваем размягченное сливочное масло и рубленную зелень. Это будет нашей начинкой для котлет. Полученную массу выкладываем в полиэтиленовый мешочек, формируем колбаской и отправляем на несколько минут в морозильную камеру, чтобы масло опять немного затвердело. Так будет удобнее формировать котлету. После того, как начинка застыла, нарезаем ее кусочками, выкладываем на отбитую грудку и хорошо заворачиваем

Взбиваем яйца в глубокой чаше. В другую чашу высыпаем панировочные сухари.
Котлету окунаем в яйца, затем обваливаем в сухарях. Затем повторяем цикл. Выкладываем на противень и убираем в морозильную камеру на 20-30 минут.

В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло столько,чтобы скрыло дно на 2-3 см. Затем выкладываем котлеты, не плотно, чтобы была возможность их перевернуть.

Устанавливаем режим выпечка на 40 минут. Через 20 минут, мультиварку открываем, котлеты переворачиваем.

Жарим до конца программы. Приятного аппетита!

Домашние котлеты по-киевски из куриного филе

Котлеты по-киевски готовят из куриного филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла. Панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Подавать принято на крутоне — поджаренный без масла белый хлеб. Если готовить по всем правилам, то нужно оставлять еще косточку. Но часто готовят и без нее.

Необходимые продукты:

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Масло сливочное — 30 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.л.
  • Панировочные сухари — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Масло формуем в виде двух продолговатых кусков. Отправляем в морозильную камеру на несколько минут, пока будем заниматься филе.

Каждое филе можно хорошо отбить, затем масло завернуть. Но можно надрезать в виде кармашка.
Разворачиваем, отбиваем края, но так, чтобы филе не порвалось. Отбиваем преимущественно края, чтобы при формовке котлета не раскрывалась.
Кладем подготовленный кусок масла.

Заворачиваем масло свободными краями, плотно прижимая.

Теперь панируем котлету в муке
Затем опускаем в яйцо, взбитое вилкой.

Теперь хорошо панируем в сухарях.

Сформованные таким образом котлеты отправляем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы они схватились и при жарке не раскрылись. Т.к. самое главное в этой котлете, чтобы не вытекло масло. После этого жарим в раскаленном масле до румянца по несколько минут с каждой стороны. Затем кладем в фольгу, заворачиваем и даем постоять 10 минут.

Все готово, можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша

Классические котлеты по-киевски готовятся из куриного филе, а я вас познакомлю с новым вариантом приготовления классических котлет с куриным фаршем. Именно этим, новый рецепт отличается от классического. Приготовленные по этому рецепту остаются такие же вкусные, сочные и ароматные, а при этом способ приготовления облегчается в разы. За счет того, что фарш проще сформировать, не оставляя зазоров, это поможет лучше защитить от вытекания начинки раньше времени.

Читайте также:  Вредны ли силиконовые формочки для выпечки

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 1 кг.
  • Масло сливочное 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Панировочные сухари – 200-300 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – пучок
  • Масло подсолнечное для обжарки.

Приготовление:

Первым делом возьмемся за приготовления куриного фарша. Для этого лучше брать филе и самостоятельно пропустить его через мясорубку. Самостоятельно приготовленный фарш получается менее водянистый, чем купленный в магазине.

Нарезаем филе кусочками, пропускаем через мясорубку.
Очищаем репчатый лук от шелухи, разрезаем его на четвертинки, пропускаем тоже через мясорубку. Выкладываем в миску с фаршем.
Разбиваем одно яйцо в фарш, солим, перчим по вкусу. Все перемешиваем, убираем в холодильник, пока занимаемся начинкой и панировкой.

Зеленые веточки необходимо предварительно промыть холодной водой и промокнуть сухой салфеткой, чтобы не было лишней жидкости. Мелко рубим свежую зелень, смешиваем ее со сливочным маслом. Хорошо перемешиваем, перекладываем в полиэтиленовый мешочек, формируем из начинки колбаску и отправляем в морозильную камеру. Чем тоньше колбаска из начинки, тем меньше времени потребуется для ее застывания. Мы отправляем на 15 минут.

В это время готовим панировку. Взбиваем яйца в глубокой миске. Во вторую миску просеиваем муку, третью наполняем крошкой сухарей

Для разделывания фарша рекомендую смочить руки в холодной воде, чтобы он не лип к рукам. Из фарша лепим лепёшки. На лепёшки выкладываем кусочки начинки. Заворачиваем и формируем красивые котлетки.

Для завершения формирования котлет их нужно за панировать. Для этого котлетку обваливаем в муке. Затем во взбитом и посоленном яйце.

После яйца, обваливаем в панировочных сухарях. Но, для этого вида нужно делать двойную панировку, поэтому после сухарей опять отправляем котлету в яйцо.

И снова возвращаем в панировочные сухари. Подобная панировка позволяет сохранить форму и всё сливочное масло внутри.

Жарка этого вида котлет ничем не отличается от классического варианта. Для фритюра разогреваем растительное масло на сильном огне. Окунаем котлету во фритюр и быстро обжариваем.

Обжаренные котлеты выкладываем на противень и запекаем 15 минут при 180 градусах Цельсия.

Вкуснейшие котлеты готовы! Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски из куриного филе с сыром

Котлеты по-киевски – это очень вкусное и незабываемо сочное блюдо, которое готовят по особым случаям! А если поэкспериментировать с начинкой, можно их только приукрасить еще больше. Хочу с вами поделиться вкуснейшим рецептом котлет с сырной начинкой!

Необходимые продукты:

  • Куриное филе – 500 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Сыр твердый – 100 гр.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Зелень — пучок
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Мука – 150 гр.
  • Сухари панировочные – 150 гр.
  • Соль – щепотка
  • Перец по вкусу
  • Деревянные шпажки (зубочистки)

Ход приготовления:

Филе очистить от кожицы и жилок. Разделяем малую часть филе от большей. Выкладываем на прочную пищевую пленку, сверху так же закрываем пленкой. Отбиваем филе кухонным молотком. Пленка необходима нам для того, чтобы мясо не рвалось во время отбивания.
Отбитые кусочки замачиваем в соевом соусе.

Далее займемся начинкой. Для этого в миске смешаем масло сливочное, тертый твердый сыр, очищенный и мелко нарезанный чеснок и рубленную зелень.Все тщательно перемешиваем, формируем колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 15 минут в морозильную камеру.

Следующим шагом подготовим емкости для панировки. В первую чашу просеиваем муку, во вторую разбиваем яйца, хорошо их размешиваем в однородную эмульсию, а в третью чашу высыпаем панировочные сухари.

Затем, достаем начинку из морозилки, режем колбаску небольшими кусочками так, чтобы удобно было заворачивать.
Кстати, большую часть грудки необходимо разрезать по всей длине толщиной примерно 0,5 см. Натираем ее смесью перца и соли. В нее мы будем заворачивать котлету.

Но для начала необходимо взять отбитую часть филе, выкладываем на нее кусочек сырной начинки, хорошо заворачиваем.
Затем заворачиваем маленькую котлету в большую часть филе. Заворачиваем очень плотно и просматриваем, чтобы нигде не оставалось зазоров, чтобы начинка не вытекла во время жарки.

Закрепляем котлету деревянной шпажкой и отправляем в морозилку на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо немного подмерзло и точно не расползлось по сковороде.

Далее достаем полуфабрикаты и начинаем панировать.

Первым делом обваливаем в муке, затем окунаем в яйце и в конце обваливаем в панировочных сухарях. Если хотите, чтобы панировка была более плотной и хрустящей, что лучше еще раз окунуть котлету в яйце, а затем хорошо повалять в сухарях.

Жарим точно так же как обычные котлеты, до легкого коричневого оттенка.

Подавать можно с овощами, различными крупами, а также с макаронами! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Котлеты из судака в мультиварке
Почему в мультиварке? Писатели сказки «Горшочек вари» никогда бы не подумали, что их авторский вымысел станет реальностью. Сегодня такой горшочек...
Конфидор экстра инструкция по применению отзывы
6 Сентября, 2018 Болезни и вредители Оля Бодрова С каждым годом вредителей урожая становится все больше, а защитить свои труды...
Конфитюр из яблок на зиму
Конфитюр из яблок имеет зачастую однородную текстуру и впечатляющую густоту, достигаемую зачастую за счет добавления всевозможных загустителей. Однако в случае...
Котлеты из капусты и моркови в духовке
Сегодня хочу поделиться рецептом постных овощных котлет с морковью и капустой. Очень вкусное, быстрое в приготовлении блюдо. Советую включить его...
Adblock detector